CORSO BASE DI GELATERIA

Segmento: Gelateria e Pasticceria

DOCENTE:

Maestro Antonio Mezzalira

Premio 3 CONI GAMBERO ROSSO 2020 tra le Migliori Gelaterie d’Italia e Miglior GELATO Gastronomico.

LOCALITA’:

02 Marzo 2020 presso VE.CO.GEL PADOVA

ORARIO:

9.00 – 13.00

14.00 – 18.00

PREZZO:

€ 200,00 + iva

OBIETTIVO FORMATIVO:

Conoscere e comprendere le tecniche base per la produzione di gelato artigianale.

CONTENUTI DEL CORSO:

– Tipologie di Gelato: Creme, sorbetti.

– Gli ingredienti;

– Conoscenza materie prime: Zuccheri, grassi, latte, stabilizzanti/addensanti, emulsionanti, fibre vegetali.

– Aromatizzanti: Ingredienti tradizionali, semilavorati destinati al consumo finale e non.

– Equilibrio tra i vari ingredienti;

– I processi di produzione;

– Costruire una ricetta;

– Gelato problem solving;

– Organizzazione macchinari in laboratorio;

– Igiene degli alimenti;

TIPOLOGIA DEL CORSO:

Corso base teorico.

AL TERMINE DEL CORSO SI DEGUSTERANNO I PRODOTTI PREPARATI DURANTE LA LEZIONE.

Numero massimo di partecipanti: 20 persone

Al termine del corso verrà rilasciato un Attestato di Frequenza

Contattaci per avere ulteriori informazioni