PASTICCERIA IN GELATERIA

Segmento: Gelateria e Pasticceria

DOCENTE:

Maestro Alessandro Racca di Carpigiani University

LOCALITA’:

10 Febbraio 2020 presso VE.CO.GEL. PADOVA
11 Febbraio 2020 presso VE.CO.GEL. VERONA

ORARIO:

10.00 – 13.00
14.00 – 16.00

PREZZO:

€ 50,00 + iva

OBIETTIVO FORMATIVO: 

Attualizzare la produzione nel miglioramento dell’offerta della gelateria.

TECNICHE DI PASTICCERIA ARTIGIANALE – ITALIAN BAKERY 2.0

1° PARTE DEL CORSO:
  •   Il concetto di Bakery all’italiana;
  •   Valorizzare la nostra professionalita’;
  •  Merceologia e conoscenza delle materie prime;
  •  Impasto per muffin e brioches;
  • Il gelato per barattolo da asporto;
  • Crema spalmabile al gianduia pralinata;
2° PARTE DEL CORSO:
  • Confettura di albicocche, carote e limone;
  •  Cupcakes con gelato da impulso;
  • Tortine di gelato e frutta semicandita;
  • Barattolini pesca e vaniglia bourbon;
  •  Brioches con granita siciliana;
  •  Presentazione finale;
Il maestro Racca utilizzera’ le seguenti macchine:
  • PASTOCHEF 18/32
  • ABBATTITORE MULTIFUNZIONE
  • MAESTRO
  • FORNO/IMPASTATRICE

In ogni lezione sara’ lasciato spazio alle domande dei partecipanti sugli argomenti trattati.

Numero massimo di partecipanti: 20 persone

Al termine del corso verrà rilasciato un Attestato di Frequenza

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