PASTICCERIA IN GELATERIA
Segmento: Gelateria e Pasticceria
DOCENTE:
Maestro Alessandro Racca di Carpigiani University
LOCALITA’:
10 Febbraio 2020 presso VE.CO.GEL. PADOVA
11 Febbraio 2020 presso VE.CO.GEL. VERONA
ORARIO:
10.00 – 13.00
14.00 – 16.00
PREZZO:
€ 50,00 + iva
OBIETTIVO FORMATIVO:
Attualizzare la produzione nel miglioramento dell’offerta della gelateria.
TECNICHE DI PASTICCERIA ARTIGIANALE – ITALIAN BAKERY 2.0
1° PARTE DEL CORSO:
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Il concetto di Bakery all’italiana;
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Valorizzare la nostra professionalita’;
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Merceologia e conoscenza delle materie prime;
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Impasto per muffin e brioches;
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Il gelato per barattolo da asporto;
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Crema spalmabile al gianduia pralinata;
2° PARTE DEL CORSO:
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Confettura di albicocche, carote e limone;
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Cupcakes con gelato da impulso;
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Tortine di gelato e frutta semicandita;
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Barattolini pesca e vaniglia bourbon;
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Brioches con granita siciliana;
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Presentazione finale;
Il maestro Racca utilizzera’ le seguenti macchine:
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PASTOCHEF 18/32
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ABBATTITORE MULTIFUNZIONE
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MAESTRO
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FORNO/IMPASTATRICE
In ogni lezione sara’ lasciato spazio alle domande dei partecipanti sugli argomenti trattati.